Fats and Oils

In het belang van de gezondheid van de consument streven veel verwerkers van vetten en oliën er voortdurend naar om gezondere bereidingsprocedures te ontwikkelen. In navolging van de vorige bestsellers Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications Third Edition schetst up-to-date verwerkingsprocedures en formuleringstechnieken, evenals de effecten van de verwerking en formulering van nieuwe ingrediënten op wereldwijd relevante toepassingen. Naast het onderzoeken van alle productcategorieën, zoals soorten bakvet, margarine en vloeibare olie, bevat deze nieuwe editie een reeks nieuwe functies, waaronder: Uitgebreide dekking van essentiële vetzuren en hun gezondheidsimplicaties Uitgebreid hoofdstuk over het oplossen van problemen en bespreking van transvetten Toegevoegde informatie over sterolen en Gebruik van stanolen, technische hulpstoffen en additieven, en speciale vetten en oliën Verbeterd kwaliteitsmanagement, hoofdstuk Vol met praktisch advies combineert dit naslagwerk 45 jaar onmisbare literatuur met de persoonlijke ervaringen van de deskundige auteur. Het is een essentiële kennisbank om te bepalen wat de beste manier is om verwerkings- en formuleringstechnieken gezonder en kosteneffectiever te maken. . Taal: Engels