Appelpectine wordt gebruikt als plantaardig geleermiddel om fruitjam en gelei te maken. Pectines zijn natuurlijke polysacchariden die worden aangetroffen in de wanden van plantencellen. Ze zijn bijzonder gevoelig voor 3 factoren: PH (hoe hoger de zuurgraad, hoe sterker de gelering), suiker (van 10 tot 80%) en calcium (aanwezigheid van calciumionen in de melk). Het wordt aanbevolen om de pectine in koud water te dispergeren, eerst te mengen met de andere droge ingrediënten en met de turmix beetje bij beetje over de te gebruiken vloeistof te gieten. Het kan ook worden gedispergeerd in olie, suikersiropen, likeuren, enz. Als we het beter willen oplossen, kunnen we het opwarmen tot 80-85º C. Hard water heeft meer kooktijd nodig Tijdens het koelen treedt gelering van pectine op door de werking van calcium in zuivelproducten. De uiteindelijke textuur wordt na 24 uur verkregen. Ongeveer 3 g pectine komt overeen met een vel gelatine Het belangrijkste kenmerk is de helderheid en transparantie en het vermogen om vries- en dooiprocessen te weerstaan. De doses zijn 3% in koud water en 6 tot 8% in warm water. Kan sporen van noten en sesam bevatten. Bewaar op een koele plaats (onder 18ºC), droog, beschermd tegen zonlicht en geïsoleerd van de grond.