Een groter publiek bewustzijn van het belang van gezond leven stelt de commerciële voedselverwerkende sector voor nieuwe uitdagingen. De industrie is altijd op zoek naar nieuwe en veilige additieven met functionele eigenschappen die kunnen worden gebruikt om gezonde en aantrekkelijke eigenschappen aan voedingsmiddelen te geven. Hoewel de oceaan bekend staat als een conventionele bron van viseiwitten en lipiden, moet deze nog worden aangeboord als een bron van polysachariden. Een duidelijke uiteenzetting over hoe deze hulpbronnen kunnen worden ontwikkeld: Marine Polysaccharides: Food Applications verzamelt recente gegevens over de voedseltoepassingen van mariene polysacchariden uit uiteenlopende bronnen zoals visserijproducten, zeewier, microalgen, micro-organismen en koralen. Het boek begint met discussies over de isolatie van polysachariden uit mariene bronnen en hun eigenschappen, met name die welke belangrijk zijn vanuit het oogpunt van voedseltechnologie. Vervolgens wordt ingegaan op de daadwerkelijke voedingstoepassingen van deze verbindingen en wordt afgesloten met een kort onderzoek van biomedische toepassingen. De auteur geeft een overzicht van de algemene functionele eigenschappen van polysachariden, inclusief hun structuur; hun hydratatie-, gel-, emulgerende en reologische eigenschappen; en interacties onderling en met andere voedingscomponenten zoals eiwitten die relevant zijn voor de verwerking van voedsel. Vervolgens onderzoekt hij de isolatie en voedselgerelateerde eigenschappen van verschillende mariene polysachariden, het gebruik van deze polysachariden in voedingsproducten en bioverpakkingen, recente ontwikkelingen op het gebied van composietfilms en nanotechnologie, en veiligheids- en regelgevingskwesties. Hoewel er veel boeken beschikbaar zijn over polysachariden, zijn er maar weinig die ingaan op de toepassingen van de ontwikkeling van mariene polysachariden van voedingsproducten. Geschreven vanuit een realistisch, praktisch oogpunt, waarbij technisch jargon wordt vermeden, belicht dit boek de oceaan niet als een conventionele bron van viseiwitten en lipiden, maar als een belangrijke leverancier van veelzijdige koolhydraten die diverse voedseltoepassingen kunnen hebben. . Taal: Engels