Peru gemalen koffie El Oro de los Andes is een pure koffie, afkomstig uit de solidariteitshandel, en wordt in hoogte geteeld. De grond waarop het wordt verbouwd is erg rijk en er worden ook productiemethoden en ambachtelijke productie gebruikt. In het El Palomar-gebied wordt aan alle voorwaarden voldaan om koffie van hoge kwaliteit te produceren. Dit is de eerste hoogte tussen 1.400 en 1.900 m, wat de boon een bijzonder aangename smaak geeft. De gebruikte Arabica-variëteiten, zoals typica, bourbon, caturra en pache, bevatten zeer goede aromatische eigenschappen en zijn ook resistent tegen ziekten. De plantages groeien in de schaduw van grote bomen, waardoor Pacay het verbranden van de zon tijdens de bloei van de koffiebomen vermijdt. Te veel blootstelling aan de zon veroorzaakt vaak bloemdruppels, waardoor fruit niet kan zetten, dramatische gevolgen voor de boer die het grootste deel van zijn oogst verliest. Daarom is met succes voldoende schaduw ontwikkeld, niet te donker omdat de vrucht ook zonlicht en warmte nodig heeft om te rijpen. De aanwezigheid van bomen is ook een vorm van ecologische cultuur die het ecosysteem in stand houdt. De wortels helpen de bodem te behouden, erosie te voorkomen, en het bovengrondse deel is de habitat van diersoorten (apen, vogels) en respecteert het milieu. De vallende bladeren zorgen voor organische stof voor de koffie, de productie van een dikke laag humus, essentieel voor de plantengroei, meststoffen vermijden extra kosten voor eigenaren met beperkte middelen. Een goed gecontroleerde schaduw garandeert ook een lage aanwezigheid van de ziekte. De schaduw zorgt te effectief voor een hoog vochtgehalte, schimmel en ziektebron.