€ 349,00
+ € 6,49 Verzending

Cereals in Breadmaking

  • Merk: Unbranded
Verkocht door:

Cereals in Breadmaking

  • Merk: Unbranded

€ 349,00

Op voorraad
+ € 6,49 Verzending
Verkocht door:

€ 349,00

Op voorraad
+ € 6,49 Verzending

We accepteren de volgende betalingsmethoden

Beschrijving

This reference text describes the breadmaking process at the molecular level based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. ;Reviewing the current molecular and colloidal knowledge of the chain from wheat grain to bread the book: discusses the structure of the dough how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network such as the bread crumb; covers new results on the gluten structure in bulk and at interfaces as well as on phase separation in the dough; presents a complete model of all structural transitions from dough mixing to the formation of a bread; details the physicochemical properties of proteins lipids and carbohydrates in wheat and other cereals and considers their modes of interaction; and explores recent progress in the shape of biomolecular assemblies derived from forces and curvature at interfaces. ;The text provides nearly 850 citations from the reference literature. Language: English
  • Merk: Unbranded
  • Categorie: Onderwijs
  • Artiest: Ann-Charlotte Eliasson
  • Uitgever / Label: CRC Press
  • Formaat: Hardback
  • Aantal pagina's: 392
  • Verschijningsdatum: 1993/02/23
  • Taal: English
  • Fruugo-ID: 338020121-741681571
  • ISBN: 9780824788162

Levering & retouren

Verzonden binnen4 dagen

  • STANDARD: € 6,49 - Levering tussen ma 03 november 2025–do 06 november 2025

Verzending vanaf Verenigd Koninkrijk.

We doen ons best om ervoor te zorgen dat de producten die u bestelt volledig en volgens uw specificaties bij u worden afgeleverd. Mocht u echter een onvolledige bestelling ontvangen of andere artikelen dan degene die u heeft besteld, of als er een andere reden is waarom u niet tevreden bent met de bestelling, dan kunt u de bestelling retourneren, of welk product dan ook die bij de bestelling was inbegrepen, en ontvangt u een volledige terugbetaling voor de artikelen. Bekijk het volledige retourbeleid