Gistbiomassa is een uitstekende bron van eiwitten, nucleïnezuren en vitamines. Het wordt al duizenden jaren geproduceerd en geconsumeerd in gebak en ander voedsel en biedt aanzienlijke voordelen in vergelijking met andere potentiële nieuwe microbiële eiwitbronnen. Gebruik van gistbiomassa in voedselproductie geeft actuele informatie over de chemische samenstelling en biochemie van gisten, bespreekt de biotechnologische basis van gistproductie en mogelijkheden om de samenstelling van gistbiomassa te beïnvloeden met behulp van nieuwe technieken in de moleculaire biologie. Het boek onderzoekt technieken voor het produceren van gisteiwitconcentraten (en isolaten) met behoud van hun functionele eigenschappen en voedingswaarden, evenals de verschillende toepassingen van deze materialen en hun derivaten in verschillende takken van de voedingsindustrie. Ten slotte verkent het boek de mogelijkheden voor de productie en het industriële gebruik van andere gistcomponenten zoals nucleïnezuren, nucleotiden, celwandpolysachariden, autolysaten en extracten. Levensmiddelenmicrobiologen en -technologen, maar ook biotechnologen, zullen ontdekken dat dit boek een naslagwerk van onschatbare waarde is. Taal: Engels