Phosphates in Food biedt de eerste uitgebreide analyse van fosfaten die in de voedselverwerking worden gebruikt in bijna 20 jaar. Het boek beschrijft de nomenclatuurstructuur, chemie en analytische procedures voor fosfaten in voedingsmiddelen. Interacties tussen toegevoegde en sommige natuurlijke fosfaten en voedingscomponenten (met name eiwitten, koolhydraten, lipiden en metaalionen) worden onderzocht in relatie tot het gebruik van fosfaten in de voedselverwerking voor doeleinden zoals het vergroten van het watervasthoudend vermogen van eiwitten, het verbeteren van de emulgering, het voorkomen van geleervorming en het vertragen van de oxidatie van lipiden. Het boek bespreekt ook het gebruik van fosfaten in specifieke voedselgroepen zoals melk en zuivelproducten; vlees, gevogelte en vis; groenten en fruit; bakkerijproducten en granen; en diverse voedingsproducten, waaronder dranken, vetten en oliën, suiker en zoetwaren, eieren en derivaten en speciale producten. Er wordt een uitgebreid gedeelte gepresenteerd waarin het belang van fosfaten als microbiële agentia wordt besproken, gevolgd door een laatste deel dat de voedings- en gezondheidsimplicaties van een verhoogde fosfaatinname onderzoekt. Het boek bevat 1135 referenties, 43 tabellen en 34 figuren, waardoor het een ideale referentiebron is voor onderzoekers in voedingswetenschappen, microbiologie en voeding; voedings- en chemische industrie; en regelgevende instanties binnen lokale, provinciale en federale overheden. Taal: Engels