Avec les progrès des techniques et de la technologie associés à la nécessité croissante de traiter les problèmes associés à l’assurance qualité, au développement de produits et à la sécurité alimentaire, la science de l’analyse des aliments s’est développée rapidement ces dernières années. Analyse des aliments : principes et techniques fournit une source d’information inégalée pour tous les aspects de ce domaine répondant à vos besoins pour un traitement détaillé à jour des méthodes d’analyse des aliments. Le volume 2 de cet important traité en 8 volumes se concentre sur les techniques physicochimiques essentielles allant de la mesure de paramètres physiques tels que la température, la solubilité et la viscosité à la détermination des composants alimentaires aux niveaux supramoléculaire et atomique. Intégrant les derniers développements en matière d’instrumentation qui facilitent l’analyse quantitative rapide, Physicochemical Techniques vous assure une couverture complète et précise à laquelle vous pouvez vous tourner à maintes reprises. Consolidation de l’expertise d’autorités internationales renommées Food Analysis : Principles and Techniques sert de référence complète à l’état de l’art et de base pour un développement continu. Pour tous les analystes de l’industrie, du gouvernement et du milieu universitaire, y compris les scientifiques de l’alimentation, les chimistes, les biochimistes, les nutritionnistes, les chimistes de l’environnement et les microbiologistes, cette ressource majeure sera la norme par laquelle d’autres travaux seront comparés. De plus, les étudiants diplômés en sciences de l’alimentation et en nutrition trouveront chaque volume de cet ouvrage indispensable dans leurs études. Langue : Anglais